Raifort

Armoracia rusticana

Brassicacées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Europe pouvant atteindre 80 cm de hauteur et 60 cm de largeur. Ses feuilles à odeur de moutarde sont grandes et oblongues au stade adulte, petites et dentelées à leurs naissances. Ses fleurs estivale sont petites, disposées en grappes terminales de couleur blanche. Ses grosses racines blanches, cylindriques et charnues peuvent atteindre 30 cm. Elles ont une saveur puissante de moutarde.

Elle apprécie les terrains frais et profonds à exposition ensoleillée où mi-ombragée.

Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites en quantités modérées.
Les racines sont rappées et consommées fraiches, on les conservent au vinaigre.
Elles sont incorporées en petites quantités dans des sauces ou bien accompagnent les viandes bouillies ,les potées et pommes de terre.
La plante renfermant un hétéroside sulfuré est riche en protéines, sels minéraux et vitamine C.
Elle à des propriétés stomachiques, diurétiques, expectorantes et antiscorbutiques.