Epinard Bon-Henri

Chenopodium bonus henricus

Chenopodiacées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Europe pouvant atteindre 30 cm de hauteur et largeur. Ses feuilles sont triangulaires d'aspect granuleux sur leurs revers. Les fleurs verdâtres groupées en épis terminaux s'épanouissent en été.

Elle apprécie les terrains frais et humifères à exposition ensoleillée où mi-ombragée.

Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites, les jeunes inflorescences sont cuisinées comme les asperges.
Elles sont riches en protéines complètes, en provitamine A, en vitamines B1, B2, PP, C et en sels minéraux.
Il est conseillé de les consommer en quantités modérés car elles contiennent des acides oxaliques.
Pour éliminer une partie des acides oxaliques, il suffit de jeter la première eau de cuisson.
La plante à des propriétés émollientes et légèrements laxatives.