Chervis

Sium sisarum

Apiacées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Europe de l'Est, d'Asie centrale et occidentale, pouvant atteindre 1 m de hauteur et 60 cm de largeur.
Ses feuilles sont découpées en plusieurs folioles, sa floraison en ombelles de petites fleurs blanches s'épanouit en début d'été.
Elle produit des grappes de racines tubéreuses blanches, charnues, longues, fines et renflées.

Elle apprécie les terrains frais et humifères à exposition ensoleillée ou mi-ombragée.

Les racines sont consommées après cuisson à l'eau, elles ont une saveur raffinée, sucrée et farineuse se rapprochant de celle du panais.
Elles ont des propriétés  diurétiques et dépuratives.
La récolte se fait dès que le feuillage disparait en automne et hiver.
Le chervis se multiplie par semis et par division de racines.