Crosne du Japon

Stachys sieboldii

Lamiacées

Plante tubéreuse vivace rustique à feuillage caduc. Originaire du Japon, elle fut cultivée pour la première fois à la fin du 19 ème siècle par Monsieur Pailleux à Crosne dans le département de l'Essonne. Elle peut atteindre 50 cm de hauteur par 30 cm de largeur.
Ses feuilles ressemblent aux feuilles de la menthe, elle ne fleurit pas sous nos climats. A l'automne, elle produit de nombreux rhizomes blancs groupées en chapelets que l'on récoltent durant tout l'hiver dès que le feuillage disparait.

Elle apprécie les terrains drainants à exposition ensoleillée.

Les rhizomes sont lavés, recouverts d'eau et cuits doucement jusqu'à évaporation de l'eau.
Ils ont une saveur très fine.