Artichaut vert de Laon

Cynara scolymus

Astéracées

Plante vivace rustique à feuillage semi-persistant originaire du bassin méditerranéen pouvant atteindre 1 m de largeur et hauteur.
Ses feuilles gris vert sont très grandes et découpées. Elle produit de grosses capitules formés d'écailles ovales et charnues à leurs bases. En été elles produisent de magnifiques fleurs rose violacé.

Elle apprécie les terrains frais, humifères et drainants à exposition ensoleillée.

Les capitules avant écartement des bractées sont consommées cuites, le plus souvent en vinaigrette.
La plante à des propriétés cholérétiques et diurétiques.
Une décoction de feuilles permet de coaguler le lait de fromagerie.