Souchet comestible

Cyperus esculentus

Cypéracées

Plante vivace gélive originaire d'Europe du sud et d'Afrique du nord pouvant atteindre 40 cm de hauteur et largeur. Ses feuilles sont fines et longues, sa floraison estivale disposée en épillets de couleur brun ne donnent pas de graines. Elle produit de petits tubercules brunâtres et écailleux que l'on récolte en fin d'automne. Conservez au sec et à l'abri du gel, ils peuvent se replanter au printemps suivant.

Elle apprécie les terrains frais, légers et humifères à exposition ensoleillée.

Les tubercules se consomment crus ou grillés.
On peut en faire une boisson et une huile de table.
Ils ont une saveur proche de l'amande.