Oca du Pérou

Oxalis tuberosa

Oxalidacées

Plante à tiges rameuses, tubéreuse, gélive originaire du Pérou pouvant atteindre 50 cm de hauteur et largeur. Ses feuilles charnues ressemblent à celles du trèfle. Ses fleurs jaunes s'épanouissent en automne. Après les premières gelées, on récolte de petits tubercules bosselés de couleur rouge. Ils sont stockés tout l'hiver à l'abri du gel. Pendant la culture,la plante doit être paillée ou buttée. Les tubercules se forme sur les tiges entérrées dès que les journées racourcissent. On peut les replanter au printemps suivant.

Elle apprécie les terrains frais, drainants et humifères à exposition ensoleillée.

Les tubercules sont consommées après cuisson à l'eau, ils ont une saveur de pommes de terre avec une touche acidulé.
Les jeunes feuilles à goût acidulé peuvent être mélangées en petites quantités au salades.
Après la récolte, les tubercules peuvent être exposer trois jours au soleil pour réduire leur taux d'acide oxalique.