Scorsonère

Scorzonera hispanica

Astéracées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Europe méridionale pouvant atteindre 1 m de hauteur et 50 cm de largeur. Ses feuilles lancéolées ont un goût de noisette, ses fleurs disposées en capitules solitaires jaune vif s'épanouissent la deuxième année de culture du printemps à l'été. Sa racine noire, cylindrique, droite, charnue et pivotante peut atteindre 30 cm de longueur.

Elle apprécie les terrains frais, profonds et humifères à exposition ensoleillée.

Les feuilles sont consommées crues ou cuites.
Les racines se consomment après cuisson à l'eau comme les salsifis.
On les récoltent en période hivernale, dans ce cas elles sont cultivées comme plante annuelle.