Topinambour

Helianthus tuberosus

Astéracées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Amérique du nord pouvant atteindre 2.50 m de hauteur et 1 m de largeur. Ses feuilles sont ovales, pointues et rudes au toucher. Sa floraison automnale disposée en capitules est de couleur jaune. Après les premières gelées quand les tiges sont sèches, on peut récolter ses tubercules bosselés de couleur blanche. Ils se conservent tout l'hiver en terre.

Elle apprécie les terrains frais, humifères à exposition ensoleillée où mi-ombragée.

Les tubercules sont consommées après cuisson à l'eau de nombreuses façons.
Ils ont une saveur se rapprochant du coeur d'artichaut.