Hélianthi

Helianthus strumosus

Astéracées

Plante vivace rustique à feuillage caduc originaire d'Amérique du nord pouvant atteindre 2 m de hauteur par 1 m de largeur. Ses feuilles sont ovales, pointues et rudes au toucher. Sa floraison automnale est disposée en capitules jaunes. Après les premières gelées quand les tiges sont sèches, on peut récolter ses tubercules blancs, allongés et légèrements bosselés.
Ils se conservent tout l'hiver en terre.

Elle apprécie les terrains frais et humifères à exposition ensoleillée où mi-ombragée.

Les tubercules sont consommées après cuisson à l'eau de nombreuses façons.
Ils ont une saveur se rapprochant du fond d'artichaut.